Intangible Cultural Heritage of Asia and the Pacific

파가나(Pagana)에 담긴 아름다움과 따뜻함, 그리고 환대

마라나오(Maranao)족은 민다나오섬의 라나오(Lanao)주에 위치한 라나오(Lanao)호 근방에 거주하고 있는, 남부 필리핀의 소수언어를 사용하는 민족이다. 마라나오족은 그들만의 뛰어난 미의식으로 유명하다. 이들의 미(美)적 취향은 우킬(ukil) 예술, 유네스코 대표목록에 등재되어 있는 서사시 다랑겐(Darangen), 그리고 필리핀의 위대한 건축예술 토로간(torogan)에 잘 드러나고 있다.

이러한 미에 대한 애착과 과시욕은 파가나(pagana)라고 하는 호화스러운 연회로 대표되는 손님환대에도 반영되어 있다. 파가나 또는 카파나(kapagana)는 손님(ana) 및 매우 중요한 손님(banto)을 최고로 환대한다는 의미의 동사이다. 파카나는 팡카탄 아 카티아르디(pangkatan a kathiardi), 즉 주인의 교양의 정도를 상징하며 주인의 세련됨의 정도를 말해준다. 파가나는 특별한 행사, 즉 즉위식, 결혼식(카윙, kawing), 졸업, 약혼(디알라가, dialaga), 흥겨운 축제(카파파카라디얀, kapapakaradiyaan), 하지(Hajj)로 떠났던 사람들의 귀향을 축하하는 자리, 그리고 두 번의 중요한 종교축제인 에이드 울 아다(Eid ul Adha)와 에이드 울 피트르(Eid ul Fitr)가 열리는 동안 손님에게 베풀어진다. 대규모 파가나에서 손님들은 화려한 전통의상, 전통춤 그리고 흥겨운 사람들이 어우러진 진수성찬을 대접받는다.

전통 파가나 만찬은 원주민 고유의 음식 상차림인 핀둘란간(pindulangan) 또는 둘랑(dulang)으로 구성된다. 4~6명 정도의 손님들이 쿠션이나 매트 위에 자리를 잡고 앉으면 그 앞에 놓인 청동 식탁 위에 이 음식들을 차려놓는다. 식탁에는 식탁보(암파스, ampas)를 깔아 놓는다. 그리고 둘랑에는 마실 물을 담은 물통, 국자 그리고 손을 씻기 위한 청동식기(duda’i)가 함께한다. 접시와 유리컵 같은 식기들은 뒤집어 놓는데 이는 청결함을 보여주는 것이다. 이 모든 것들은 고급스러움과 고귀함을 보여주기 위해 금이나 은으로 장식하여 강조한다.

손님에게 내놓는 전통음식은 독특한 풍미와 향신료를 배합한 것이 특징이다. 마라나오족의 대부분은 이슬람교도이기 때문에 음식은 할랄이거나 이슬람 율법에 따라 허가된 것이어야 한다. 그리고 돼지고기는 엄격하게 금지된다. 마라나오 요리에서 특히 쿠닝(kuning) 또는 노란 쌀 등 많은 음식에 보이는 독특한 노란색은 강황가루(칼라왁, kalawag)를 사용하기 때문인데 이들은 강황가루가 건강에 좋은 성분을 가지고 있다고 믿고 있다. 본식(파네네단, panenedaan)으로는 잉어, 미꾸라지, 물소고기, 닭, 가금류(대개는 야생오리지만 종종 집오리도 쓴다), 사슴 그리고 염소 등으로 만든 음식이 제공된다. 이들 식재료로 음식을 만들어 피파파란(piphaparan, 코코넛 가루를 곁들인 음식), 피사와완(pisawawan, 스프를 곁들인), 이니솜보 사 라나(inisombo sa lana, 튀김), 리타(litha, 채소를 곁들인) 등의 방식으로 제공된다. 마라나오 음식 중 제일 인기 있는 양념은 팔라파(palapa)인데 이는 샬롯, 생강 그리고 고추를 코코넛 오일로 뭉근하게 끓여서 만든 것이다. 이것은 일본의 와사비와 매우 흡사한데 마라노족만의 독특한 맛이 난다. 다른 나라에서는 식사가 끝난 후 맨 마지막에 후식이 나오는 것과는 달리 마라나오족은 본식사를 하는 중에 마미스(mamis, 달콤한 후식)를 내놓는다.

위 에 언급했듯이 대연회 파가나는 매우 호화로운 행사이다. 손님들은 카사가얀(kasagayan, 전승무용), 카파말롱-말롱(kapamalong-malong, 원통모양의 의상인 말롱을 입는 여러 가지 방법을 보여주는 춤) 그리고 싱킬(singkil, 청동종 합주인 쿨린탕(kulintang) 음악 연주에 맞추어 우아하고 복잡한 춤사위로 대나무 막대기를 부딪치면서 무용수들이 스텝을 밞는 춤) 등의 전통공연을 보며 즐긴다.

마라나오족은 환대의 전통이 사회의 소속감, 연대감 그리고 화합을 진작한다고 여겨 매우 소중하게 생각한다. 파가나는 여전히 마라나오족 문화의 영원불멸의 아름다움을 보여주고 있다. 마라나오족의 문화를 제대로 알고 싶다면 파가나를 경험해보아야 한다.